Меню для вегетарианцев

Значительная часть людей, говоря о вегетарианцах, полагают, что это те люди, кто попросту исключил из своего рациона мясо (нестрогое вегетарианство), а иногда и любые продукты животного происхождения (строгое вегетарианство — веганство).

Такое мнение ошибочно. В мясе и различных продуктах животного происхождения имеется масса полезных веществ, солей и минералов, жизненно необходимых для человеческого организма. Нельзя забывать, что питание—это кирпичики для здоровья, из всего съеденного нами организм должен черпать силы на свое существование и дальнейшее развитие. Если попросту взять и перерастать употреблять мясо, то организм окажется в состоянии энергетической блокады.

Что же делать? Ответ довольно прост: при желании стать вегетарианцем, нужно полностью перестроить систему питания, ввести множество новых продуктов и блюд, позволяющих получать все необходимые вещества.

Знать, как и из чего можно приготовить вкусные вегетарианские блюда, будет полезно только приверженцам этого течения, но и любой хозяйке, так как среди гостей вполне могут оказаться люди, отказавшиеся от мяса.

Наилучшими заменителями (не по вкусовым свойствам, конечно, а по питательности и полезности) считаются бобовые, орехи, растительные масла, мед, цельнозерновые продукты, сыры, фрукты и овощи и крупы. Так что пора вспоминать рецепты маминых каш, в особенности овсяной и гречневой.

Конечно, основу рациона будут составлять овощи: сырые, тушеные, печеные, жареные и прочие, за исключением, разве что, консервированных. Особенно полезны кабачки, тыква, баклажаны, морковь, различные виды капусты (не только кочанная, но и цветная, брокколи, брюссельская и проч.). Достаточно открыть любой сборник рецептов, чтобы понять, что количество блюд, которые можно приготовить из этих ингредиентов — практически бесконечно.

Причем самые полезные овощи – «сезонные». От приобретенных зимой помидоров или арбузов – одни пестициды и нитраты, а польза – нулевая. Другое дело, замороженные овощи. Значительная доля полезных веществ и витаминов сохраняется.